Abbinamento di un olio

Il metodo di abbinamento di un olio ad un piatto parte dal conoscere l’intensità di amaro, piccante e dei vari sentori presenti nello stesso, congiungerli con i vari sapori, ma senza creare troppo contrasto. Far prevalere il sapore dell’olio su un piatto delicato può non essere corretto, ma anche l’inverso, utilizzando un olio delicato difficile da percepire su un piatto deciso.

Facciamo alcuni esempi:

il nostro monovarietale di ascolana può essere utilizzato come unico condimento su un semplice riso in bianco (meglio se integrale) : l’aroma intenso di pomodoro non crea contrasto, anzi insaporisce ed accompagna. Non avendo troppo amaro non si crea contrasto e il piccante che allo stesso tempo non è molto intenso procede nella medesima direzione.

Altri abbinamenti possibili: zuppa di ceci e o fagioli, insalata di verdure senza aceto ( possibilmente senza pomodoro, sentore caratteristico di questo olio).

Le due selezioni di antico uliveto da bottiglia sia monovarietale di correggiolo, sia il blend, sono ottime su una tartar di carne.

In questo caso l’amaro di buona intensità viene ammorbidito dalla tartar che assimila i vari aromi dell’olio.

Le due selezioni di antico uliveto da lattina ovvero 100% leccino e il mix varietale, sono perfette da utilizzare sul pesce, soprattutto i pesci delicati come potrebbero essere delle code di rospo cotte sulla griglia o dei moletti lessati.

Il selvatico è un ottimo olio per dare speziature ad un piatto (viste le sue note di erbe aromatiche), si può usare su una tagliata, per la preparazione di un pesto e addirittura su una panna cotta:

il dolce della panna neutralizza l’amaro, mantenendo comunque le sue aromaticità.

Infine la ghiacciola: questo olio è abbastanza facile da utilizzare perchè ha caratteristiche intermedie tra gli altri ovvero va benissimo sia sulla carne che per un insalata. Esempio di piatto abbinato: straccetti di carne rossa , con zucchine e fava.