Note prevalenti di pomodoro, il piccante prevale lievemente in intensità sull’amaro.
Prima settimana di Ottobre.
Fruttato di medio-elevata intensità, con prevalenza di sentori di pomodoro ed in seconda battuta di erba.
Olio ottenuto dalla cultivar omonima, nota anche per suo uso nelle cosiddette “olive all’ascolana” e per la preparazione in salamoia. Questa è una delle varietà con la più bassa resa in olio (8%-10%), tuttavia ne risulta un olio eccezzionale, a condizione che le olive siano raccolte verdi e acerbe. Il suo utilizzo è consigliato per completare passati di verdura o per contrastare il sapore di piatti sostanziosi.
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